Macarons - und die Welt ist ein bisschen bunter!

Unsere Cake Designerin July hat diese Woche für eine ganz tolle Aktion gegen Rassismus einige ganz bunte Macarons gebacken. Damit soll ein Zeichen gesetzt werden, dass wir gerne bunt sind! Wir finden diese Aktion ganz großartig und möchten mit euch das Rezept für diese tollen Macarons teilen. Zugegeben, das Rezept ist etwas schwierig, aber es lohnt sich. Denn am Schluss bekommt man perfekte Macarons.






WICHTIG: Für dieses Rezept bzw. um perfekte Macarons zu erhalten benötigt man einen Zuckerthermometer. Den haben wir bei uns im Shop und als Aktion bis zum 15.10.2013 reduziert (hier).



Zutaten für 20 Macarons:

- 100 g fein gemahlene Mandeln
- 100g g Puderzucker
- 40 ml Wasser
- 100 g Zucker
- 2 x 40 g Eiweiß
- Lebensmittelfarbe (Gelfarbe, keine flüssige Farbe!)

1. Gemahlenen Mandeln und Puderzucker vermischt, wenn möglich nochmal mahlen und alles in eine große Schüssel sieben.

2. Das Wasser und den Zucker in einen Topf geben, und zum Kochen bringen. 

3. Sobald der Zuckersirup kocht, 40 g Eiweiß aufschlagen bis die Masse weiß und schaumig ist. Mit einem Zuckerthermometer die Temperatur des Zuckersirups messen. Wenn der Sirup 121 °C erreicht die Schlaggeschwindigkeit des Eischnees senken und den Sirup ganz vorsichtig zu der Masse gießen. 

Sobald der komplette Sirup in der Eischneemasse ist, die Geschwindigkeit erhöhen und ca. 10 Minuten weiter rühren.

4. Zu dem Mandel-Puderzucker-Gemisch das übrige 40 g Eiweiß dazugeben und alles gut verrühren. Das braucht etwas Zeit bis eine gleichmäßig Masse entsteht.

Jetzt kann auch die Masse nach Bedarf mit Lebensmittelfarben eingefärbt werden.

5. Ein Drittel des Eischnees zum Mandel-Puderzucker-Gemisch dazu geben und alles glatt rühren. Anschließend den Rest dazugeben und nochmal alles vorsichtig zu einem glatten Teig verrühren.

6. Malen Sie auf die Rückseite des Backpapier mit einem Stift Kreise in einem Durchmesser von ca. 3,5 cm bis 4 cm. Den Teig in einen Spritzbeutel mit der Tülle Nr. 12 füllen und vorsichtigen auf die Kreise verteilen.

7. Jetzt sollten die Macarons 30 Minuten ruhen. Das ist sehr wichtig damit sich eine dünne Kruste bilden kann und diese später nicht aufplatzen. 

8. Den Backofen auf 140 °C vorheizen und die Macarons ca. 12 bis 14 Minuten backen. Raus nehmen und ca. 3 Minuten abkühlen lassen. Anschließend eine Tischfläche etwas anfeuchten und das Backpapier mit den Macarons darauf legen. Dadurch lassen sich die fertigen Macarons problemlos vom Backpapier lösen.

Als Füllung für die Macarons kann man z. B. eine Ganache, Buttercreme oder frische Beeren verwenden.


Liebe Grüße
Marina